紅燒獅子頭的正確做法,調肉餡最關鍵,軟糯入味,連吃3個都不膩

 

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是你的万能小厨师阿荣,今天又来给大家更新美食菜谱,千万不要错过呦~

 

現在已經進入了深秋季節,在這樣一個寒冷的天氣裡,我們一定要多吃營養的食物。這個今天上街,就去買了一些特別好的豬肉,打算來給大家分享一道紅燒獅子頭。只有最上乘的豬肉,才能做出最正宗的紅燒獅子頭,各位朋友喜歡吃紅燒獅子頭嗎?如果你也愛吃的話,今天就讓我來教你,怎麼去做這道美食。

在做紅燒獅子頭的時候,很多人都說自己做出來的紅燒獅子頭,口感太膩人,而且獅子頭在製作的過程中很難成型,導致自己做出來的獅子頭,一點也不圓潤,相信這是很多人都遇到的一些問題。其實想要解決這些問題的話,是非常簡單的,只要我們的肉餡調好了以後,做出來的紅燒獅子頭,就會又好吃、又圓潤。下面我們就看看大廚們都是怎麼做的。

食材:豬後腿肉、上海青

輔料:小蔥、生薑、大蔥、花椒、幹辣椒、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉

調料:食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精

【紅燒獅子頭】—— 鮮香適口

1.下面開始準備食材

準備 去皮的豬後腿肉2斤,洗乾淨以後,先切成薄片再剁成肉粒,不要剁得太碎,稍微有點顆粒感,吃著更有嚼勁。

2.下面開始準備輔料

準備 大蔥一段,切好馬蹄片。

準備 生薑一塊,切成片。

全部放在一起,再 抓入幾粒花椒幾粒幹辣椒備用。

準備 小蔥幾根,切成段。

準備 生薑一塊,切成末。

準備 胡蘿蔔半根,切成碎粒。

全部切好以後 倒入料理機中加入適量的清水打成蔥薑泥把蔥薑渣瀝出來,只用蔥姜汁水

3.下面開始調肉餡

盆中 加入一勺食鹽半勺胡椒粉少許十三香倒入一點生抽,先把調料抓散,再 倒入適量的蔥姜水,順著一個方向把蔥姜水打進肉餡裡面, 不要直接放蔥薑末,不然炸出來的獅子頭容易發黑肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水讓肉餡吸足水分,這樣肉質更加鮮嫩

打入一個雞蛋攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁,再 抓入一小把澱粉抓拌均勻, 澱粉能鎖住肉餡中的水分,還能增加餡料的黏性,讓丸子更好成團不易鬆散

4.下面開始炸制

鍋內燒油, 油溫6成熱時關火,抓一把餡料團成大肉丸, 在肉丸上面裹上一層水澱粉,防止丸子鬆散,裹好以後輕輕地滑入鍋中, 肉丸定型以後開小火,經常翻面讓它均勻受熱, 大約炸5分鐘,肉丸炸成這樣的金黃色即可,撈出來放在盆中, 倒入準備好的香料備用。

炸丸子時高油溫下鍋定型,然後用小火慢慢炸熟

5.下面開始烹飪

鍋內燒水, 加入老抽3克提色, 食鹽2克胡椒粉2克雞精2克十三香少許,攪拌化開調料, 湯汁燒開以後和肉丸倒在一起

蒸鍋中水燒開以後, 把肉丸放進去,上汽以後 轉小火蒸1個小時,讓肉丸充分吸收湯汁入味。

鍋內燒水, 加入少許食鹽和植物油,水燒開以後, 把上海青放入鍋中燙一分鐘,燙軟以後倒出來, 擺放在盤中墊底

1個小時以後,丸子也煮好了,我們把它盛放在盤中。

把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中大火燒開以後, 勾入一點水澱粉把湯汁收濃,起鍋把 湯汁均勻澆在肉丸上面,再 撒上蔥花美味即成。

好了,一道好吃過癮的紅燒獅子頭就做好了。

 

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